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Eisbein mit Sauerkraut und Klößen
- Eisbein zubereiten:
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Das Suppengrün grob zerkleinen und die Zwiebeln zerkleinern.
- Gemüse zusammen mit den Gewürzen (Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer, Salz) in das Wasser geben.
- Das Eisbein hineinlegen - es sollte gut mit Wasser bedeckt sein.
- Bei mittlerer Hitze ca. 2-2,5h sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und fast vom Knochen fällt.
- Klöße mit Fertigmischung halb und halb zubereiten:
- Bei Fertigmischung halb und halb den Kloßteig wie auf der Verpackung steht zubereiten.
- Für die Krumenfüllung Weißbrot oder Brötchen klein zupfen und goldbraun anbraten.
- Den Teig in Klöße formen und innen 1 Krumen hineingeben.
- Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und auf niedriger Stufe 15-20min köcheln lassen.
- original Thüringer Klöße zubreiten:
- Zutaten: 1,5kg Kartoffeln
- Kartoffeln schälen.
- 500g der Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht.
- 1kg der Kartoffeln werden roh auf der feinen Reibe gerieben. Wichtig wirklich Hand-Reibe verwenden und kein Maschine.
- Die geriebene Masse wird in ein Tuch gegeben (Küchentuch ohne Weichspüler oder Passiertuch) und ganz fest über einer Schüssel ausgepresst. Solange bis die Masse trocken ist. Damit gewinnt man Kartoffelstärke.
- Die Schüssel mit dem aufgefangenen, milchigem Kartoffelwasser für ca. 10-15min beiseite stellen.
- Das Wasser danach ganz vorsichtig abgießen. Am Schüsselboden hat sich eine weiße feste Schicht abgesetzt - das ist die reine Kartoffelstärke.
- Diese Stärke abkratzen und unter die ausgedrückte rohe Kartoffelmasse mischen. Ca. 1 TL Salz hinzugeben.
- Sobald die gekochten Kartoffeln fertig sind, diese heiß durch eine Kartoffelpresse geben oder sehr fein zerstampfen.
- Die heiße Kartoffelmasse direkt zu den rohen, ausgedrückten Kartoffeln geben.
- Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist perfekt, wenn er sich formen lässt und kompakt zusammen hält.
- Das Weißbrot oder Brötchen klein zupfen und die Stücken goldbraun anbraten.
- Den Teig zu Kugeln formen, dabei die Krumen in der mitte eindrücken und wieder verschließen. Die Kugel sollte glatt sein ohne Risse, damit sie im Wasser nicht zerfällt.
- Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klöße hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 20min köcheln lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und oben schwimmen, sind sie fertig.
- Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
- Sauerkraut dazu wie gewohnt zubereiten.
- Für die Sauce. 40g Butter mit 3 EL anschwitzen. Dann mit Fleischbrühe vom Eisbein ablöschen. Rühren bis cremig Sauce entsteht. Je nach Geschmack noch nachwürzen.
Zutaten
Anleitung
-
- Eisbein zubereiten:
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Das Suppengrün grob zerkleinen und die Zwiebeln zerkleinern.
- Gemüse zusammen mit den Gewürzen (Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer, Salz) in das Wasser geben.
- Das Eisbein hineinlegen - es sollte gut mit Wasser bedeckt sein.
- Bei mittlerer Hitze ca. 2-2,5h sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und fast vom Knochen fällt.
- Klöße mit Fertigmischung halb und halb zubereiten:
- Bei Fertigmischung halb und halb den Kloßteig wie auf der Verpackung steht zubereiten.
- Für die Krumenfüllung Weißbrot oder Brötchen klein zupfen und goldbraun anbraten.
- Den Teig in Klöße formen und innen 1 Krumen hineingeben.
- Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und auf niedriger Stufe 15-20min köcheln lassen.
- original Thüringer Klöße zubreiten:
- Zutaten: 1,5kg Kartoffeln
- Kartoffeln schälen.
- 500g der Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht.
- 1kg der Kartoffeln werden roh auf der feinen Reibe gerieben. Wichtig wirklich Hand-Reibe verwenden und kein Maschine.
- Die geriebene Masse wird in ein Tuch gegeben (Küchentuch ohne Weichspüler oder Passiertuch) und ganz fest über einer Schüssel ausgepresst. Solange bis die Masse trocken ist. Damit gewinnt man Kartoffelstärke.
- Die Schüssel mit dem aufgefangenen, milchigem Kartoffelwasser für ca. 10-15min beiseite stellen.
- Das Wasser danach ganz vorsichtig abgießen. Am Schüsselboden hat sich eine weiße feste Schicht abgesetzt - das ist die reine Kartoffelstärke.
- Diese Stärke abkratzen und unter die ausgedrückte rohe Kartoffelmasse mischen. Ca. 1 TL Salz hinzugeben.
- Sobald die gekochten Kartoffeln fertig sind, diese heiß durch eine Kartoffelpresse geben oder sehr fein zerstampfen.
- Die heiße Kartoffelmasse direkt zu den rohen, ausgedrückten Kartoffeln geben.
- Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist perfekt, wenn er sich formen lässt und kompakt zusammen hält.
- Das Weißbrot oder Brötchen klein zupfen und die Stücken goldbraun anbraten.
- Den Teig zu Kugeln formen, dabei die Krumen in der mitte eindrücken und wieder verschließen. Die Kugel sollte glatt sein ohne Risse, damit sie im Wasser nicht zerfällt.
- Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klöße hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 20min köcheln lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und oben schwimmen, sind sie fertig.
- Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
- Sauerkraut dazu wie gewohnt zubereiten.
- Für die Sauce. 40g Butter mit 3 EL anschwitzen. Dann mit Fleischbrühe vom Eisbein ablöschen. Rühren bis cremig Sauce entsteht. Je nach Geschmack noch nachwürzen.
- Eisbein zubereiten:
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