Würzfleisch
- Fleisch kochen: Das Fleisch im Ganzen in einem Topf zusammen mit der geschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, den Pimentkörnern sowie etwas Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 45 Minuten butterweich garen.
- Schneiden: Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in sehr feine, kleine Würfel schneiden. Wichtig: Die Kochbrühe durch ein Sieb gießen und unbedingt aufbewahren, dies ergibt den einen Liter Fleischbrühe.
- In einer Pfanne die Champignons kurz anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit zu dem geschnittenen Fleisch geben. Alles in einer seperaten Schüssel sammeln.
- Mehlschwitze ansetzen: Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Das Mehl zügig mit einem Holzlöffel einrühren, sodass eine glatte Masse entsteht (sie soll hell bleiben und keine dunkle Farbe annehmen).
- Sauce kochen: Die aufgehobene, warme Fleischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Alles kurz aufkochen lassen, bis eine sämige, dickliche weiße helle Sauce entsteht.
- Abschmecken: Den Weißwein, den Zitronensaft und einen kräftigen Spritzer Worcestersauce hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Sauce eine angenehm kräftige, leicht säuerliche Note hat.
- Zusammenführen: Die Fleischwürfel in die Sauce geben und alles bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten durchziehen lassen.
- Überbacken: Das Würzfleisch in kleine, feuerfeste Förmchen füllen. Dick mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Oberhitze/Unterhitze ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
- Das Würzfleisch in den Förmchen servieren, mit einer Zitronenscheibe dekorieren. Die Flasche Worcestersauce gehört zum individuellen Nachwürzen direkt mit auf den Tisch!
- Abschmecken: Den Weißwein, den Zitronensaft und einen kräftigen Spritzer Worcestersauce hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Sauce eine angenehm kräftige, leicht säuerliche Note hat.
- Zusammenführen: Die Fleischwürfel in die Sauce geben und alles bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten durchziehen lassen.
- Überbacken: Das Würzfleisch in kleine, feuerfeste Förmchen füllen. Dick mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Oberhitze/Unterhitze ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
- Das Würzfleisch in den Förmchen servieren, mit einer Zitronenscheibe dekorieren. Die Flasche Worcestersauce gehört zum individuellen Nachwürzen direkt mit auf den Tisch!
Zutaten
Anleitung
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- Fleisch kochen: Das Fleisch im Ganzen in einem Topf zusammen mit der geschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, den Pimentkörnern sowie etwas Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 45 Minuten butterweich garen.
- Schneiden: Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in sehr feine, kleine Würfel schneiden. Wichtig: Die Kochbrühe durch ein Sieb gießen und unbedingt aufbewahren, dies ergibt den einen Liter Fleischbrühe.
- In einer Pfanne die Champignons kurz anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit zu dem geschnittenen Fleisch geben. Alles in einer seperaten Schüssel sammeln.
- Mehlschwitze ansetzen: Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Das Mehl zügig mit einem Holzlöffel einrühren, sodass eine glatte Masse entsteht (sie soll hell bleiben und keine dunkle Farbe annehmen).
- Sauce kochen: Die aufgehobene, warme Fleischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Alles kurz aufkochen lassen, bis eine sämige, dickliche weiße helle Sauce entsteht.
- Abschmecken: Den Weißwein, den Zitronensaft und einen kräftigen Spritzer Worcestersauce hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Sauce eine angenehm kräftige, leicht säuerliche Note hat.
- Zusammenführen: Die Fleischwürfel in die Sauce geben und alles bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten durchziehen lassen.
- Überbacken: Das Würzfleisch in kleine, feuerfeste Förmchen füllen. Dick mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Oberhitze/Unterhitze ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
- Das Würzfleisch in den Förmchen servieren, mit einer Zitronenscheibe dekorieren. Die Flasche Worcestersauce gehört zum individuellen Nachwürzen direkt mit auf den Tisch!
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